因为新型冠状病毒疫情的爆发，今年的春节格外特殊，牵动着每一个人的心。目前大多数食品企业因为春节停产，为了更好的控制疫情的发展，不同地区都发布了企业开工复产的时间。
对于当前的疫情，食品工厂该如何复产是每个管理者关心的问题。不及时复产，企业需要承担高额的成本，同时面临市场份额丢失的风险；复产的话又怕厂内发生疫情，导致全厂停产隔离，损失更加惨重。然而，复产是必然的，只是时间问题，如何科学控制风险是我们食品从业人员密切关心的问题。
本文给大家汇总了相关的新型冠状病毒知识和工厂复产一些参考建议，希望帮助食品从业人员更好地工作。
问题一 ：什么是新型冠状病毒
专业解答：
2020年1月7日，中国主管部门确认从武汉市不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的一种新病毒属于冠状病毒。
冠状病毒是一个大型病毒家族，包括引起普通感冒的病毒以及严重急性呼吸综合征冠状病毒和中东呼吸综合征冠状病毒。这一新病毒暂时命名为2019新型冠状病毒（2019-nCoV）1 。
问题二 ：新型冠状病毒有什么特点？
专业解答：
国家卫健委与国家中医药管理局公布《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）》，对新型冠状病毒特点描述如下2：
1）新型冠状病毒与SARS同源性达85%
2）病毒对紫外线和热敏感，56℃30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒。
3）传播途径：呼吸道飞沫传播是主要的传播途径，亦可通过接触传播。
4）潜伏期一般3-7天，最长不超过14天
5）以发热、乏力、干咳为主要表现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。
问题三 ：企业如何进行开工复产
专业解答：
3.1 人员召回
1）了解员工过去14天的行程安排，是否去过武汉；
2）了解员工是否有接触过相关病人；
3）人员就近召回原则，在疫情控制前，尽量少用外地员工；
4）如有外地人员回厂，有条件的情况下，安排单独隔离；
5）让员工提供回程信息，通过网上公布患者同行程查询工具查询：http://2019ncov.nosugartech.com/
6）复产前安排检查，是否有疑似症状；
3.2 复产前期防疫准备
1）工厂收集官方专业机构有关防疫知识、宣传片、宣传视频，在宣传板、企业微信、电子大屏等开展宣传。
2）统计储备的医用口罩、KN90或KN95口罩，防护服（主要用于环卫消毒）、防护眼镜，75%酒精（脱脂棉）/84消毒液，消毒洗手液、橡胶手套、肥皂、温度计、红外测温仪、血氧仪、喷雾器、应急交通车、应急药品等防疫人防技防物资。
3）制订发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线，定点医院联系等预案。
3.3 车间消毒
依据病毒对紫外线和热敏感，56℃30分钟、乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒的特点，企业可以制定车间的消毒方法。
空气可以采用紫外线和过氧乙酸；生产的工器具可以采用热力消毒；食品接触面采用食品级75%的酒精，具体操作方法参考质安选的历史推文。
注意：酒精消毒不是浓度越高越好，有些企业使用的95%的酒精，其消毒效果远不如75%的浓度。
3.4 创新办公方式
少开会，少集中，建议视频会议。新型冠状病毒有通过中央空调传播的可能，建议不要使用中央空调。
3.5 生产期间注意事项
1）电梯做好消毒，乘坐电梯戴口罩
2）避免扎堆用餐、打包带回、单独用餐
3）勤洗手：咳嗽或打喷嚏、饭前便后、接触脏物一定要洗手
4）保持通风：办公室做好日常消毒，勤开窗、常通风
问题四 ：返岗人员如何防护
专业解答：
1）返程途中全程佩戴口罩，办公室里也要戴口罩
2）建议步行、骑车或私家车上班，如必须乘坐公共交通全程佩戴口罩
3）不参加聚会
4）配合检查，体温超过37.2℃，不得上岗
问题五 ：生产人员如何防护
专业解答：
1）提醒员工在家期间及恢复生产后做好自我防护和消毒工作。
2）全体员工上班后有任何员工发现身体异常如：发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状必须立刻上报各管理层，并立刻进行现场消毒和安排员工及时去医院就医并将确诊结果通知公司。
3）在各自劳动岗位上，非人与人接触环境，宜佩戴口罩；
4）在频繁接触人员岗位，和集中作业封闭岗位（控制室等）必须佩戴口罩及其他防护用品。
5）禁止随地吐痰，防护口罩废弃物以及口鼻分泌物用纸巾包好放入工厂指定的专用有盖废弃桶。
问题六 ：如何选择口罩
专业解答：
飞沫：一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。咳嗽、打喷嚏或说话均可产生飞沫。预防千万条，口罩第一条。
问题七 ：当前疫情期间，武汉地区生产的原材料是否安全
专业解答：
安全。病毒需要宿主才能生存，离开宿主存活的时间很短。目前已知的新型冠状病毒的宿主是人和野生动物，离开这些宿主后不能长时间存活。
问题八 ：如何识别潜在的病毒携带者
专业解答：
新型冠状病毒在潜伏期没有任何典型症状的时候已具备传染性。目前除了对患者进行专业的检测以外，并没有好的识别方法。所以，我们要对企业的员工和家属进行实时跟踪，做到早发现，早隔离。
附食品工厂操作手册3
1.正确洗手需掌握六步洗手法
2.如何正确佩戴口罩
一次性口罩的使用方法：
1）口罩颜色深的是正面，正面应该朝外，而且医用口罩上还有鼻夹金属条。
2）正对脸部的应该是医用口罩的反面，也就是颜色比较浅的一面，除此之外，要注意带有金属条的部分应该在口罩的上方，不要戴反了。
3）分清楚口罩的正面、反面、上端、下端后，先将手洗干净，确定口罩是否正确之后，将两端的绳子挂在耳朵上。
4）最后一步，也是前面提到过的金属条问题，将口罩佩戴完毕后，需要用双手压紧鼻梁两侧的金属条，使口罩上端紧贴鼻梁，然后向下拉伸口罩，使口罩不留有褶皱，最好覆盖住鼻子和嘴巴。
3.废弃口罩处理如何做
防疫期间，摘口罩前后做好手部清洁，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。
4.95%酒精配置75%酒精
在95%的酒精中加入一定比例的蒸馏水就能配制成75%的酒精。以100ml95%酒精为例，则需要加入26.67ml的蒸馏水就配置成为75%的酒精。
5.参加会议如何做
建议佩戴口罩，进入会议室前洗手消毒。开会人员间隔1米以上。减少集中开会，控制会议时间，会议时间过长时，开窗通风1次。会议结束后场地、家具须进行消毒。茶具用品建议开水浸泡消毒。
6.食堂进餐如何做
采用分餐进食，避免人员密集。餐厅每日消毒1次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品须高温消毒。操作间保持清洁干燥，禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食。建议营养配餐，清淡适口。
7.下班路上如何做
洗手后佩戴一次性医用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒。手机和钥匙使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。居室保持通风和卫生清洁，避免多人聚会。
8.公共区域如何做
每日须对门厅、楼道、会议室、电梯、楼梯、卫生间等公共区域进行消毒，尽量使用喷雾消毒。每个区域使用的保洁用具要分开，避免混用。
9.后勤人员如何做
服务人员、安保人员、清洁人员工作时须佩戴口罩，并与人保持安全距离。食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免手部直接接触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手消毒。安保人员须佩戴口罩工作，并认真询问和登记外来人员状况，发现异常情况及时报告。
10.空调消毒如何做
1）中央空调系统风机盘管正常使用时，定期对送风口、回风口进行消毒。
2）中央空调新风系统正常使用时，若出现疫情，不要停止风机运行，应在人员撤离后，对排风支管封闭，运行一段时间后关断新风排风系统，同时进行消毒。
3）带回风的全空气系统，应把回风完全封闭，保证系统全新风运行。
11.来访人员如何管理
尽量减少接待来访人员。如果业务需要，须佩戴口罩。进入工厂前首先进行体温检测，并介绍有无湖北接触史和发热、咳嗽、呼吸不畅等症状。无上述情况，且体温在37.2°正常条件下，方可入厂。